Croquettes de pommes

1 kg de pommes

200 gr de sucre en poudre

½ lt d'eau

1 pointe de vanille

30 gr de beurre

3 jaunes d'oeufs

Avec les pommes épluchées et épépinées, faites une compote avec le demi litre d'eau et la vanille.

La cuisson terminée, égoutter les morceaux de pommes et mixer de façon à obtenir une compote très fine.

Pour la déshydrater complètement, remetter la compote sur un feu doux en y ajoutant le beurre et le sucre en poudre. Maintener à ébullition pendant dix minutes, mais ne pas perdre la casserole de vue de crainte que la compote attache.

Quand elle est refroidie, intégrer à la compote trois jaunes d'œufs, puis former avec une cuillère et les mains des croquettes de cinq centimètres de diamètre et les consoliderez en les roulant dans de la chapelure légère.

Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, saupoudrer de sucre.

Servez immédiatement.