Les beignets aux pommes

4 pommes

1 petit verre d'eau-de-vie
(kirsh ou prunne)

4 cuillères de sucre

Pâte  :

300 gr de farine

4 gros œufs

1,5 dl de bière

2 cuillères à s d'huile

1 pincée de sel

Pour préparer la pâte, mélanger dans un saladier ; la farine, l'huile, les jaunes d'œuf, le sel.

Puis intégrer peu à peu la bière pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Laissez-la reposer pendant une bonne heure.

En attendant, éplucher les pommes puis les épépinez au vide-pomme sans les casser. Couper les pommes en rondelles de cinq millimètres d'épaisseur et mettre celles-ci à macérer dans un plat avec l'eau-de-vie et le sucre en poudre.

Une demi-heure suffit. faire à goutter les rondelles sur une grille.

Une fois la pâte a bien reposé, y ajouter les blancs d'œufs battus en neige très dur et faire chauffez la friteuse qui doit-être chaude pour bien saisir les beignets (mais pas trop pour que la chaleur puisse pénétrer jusqu'au cœur sans que la pâte soit brûlée).

Mêler à la pâte ce qu'il faut de pommes pour une tournée de beignets.

Avec une louche, versez une rondelle de pomme avec un peu de pâte, puis les suivantes, en veillant à ce que les beignets ne soient pas trop gros et qu'ils ne se touchent pas dans la friteuse.

Quand ils sont joliment dorés, les égoutter, et saupoudrer de sucre.

Servez immédiatement.